Os presentamos la receta de la Harira, de uno de los platos estrella dentro de la cocina marroquí. Esta deliciosa sopa, es uno de los platos principales durante el Ramadán o fiesta del ayuno marroquí, con una cargada simbología cultural. En esta receta también se incluye el aceite de Argán, según la zona de Marruecos donde se celebre la fiesta, sobretodo la más próxima a los bosques arganeros.
¿De qué hablamos?
Preparación previa de la Harira
Poner los garbanzos en un recipiente o bol y cubrir con agua. Dejar remojando toda la noche anterior, para que queden blandos y puedan usarse para la confección de la harira
¿Empezamos a cocinar?
Pues empecemos a cocinar con las con las siguientes Fases. Esta receta se divide en dos fases
Fase 1
- Pondremos una sartén grande sobre fuego medio.
- Una vez esté caliente, añadiremos el aceite de Argán.
- Una vez tenemos el aceite caliente, pondremos el cordero troceado, las cebollas picadas, los tallos de apio y las especias molidas como la canela, la cúrcuma y el jengibre.
- Después añadiremos las hebras de azafrán remojadas en agua caliente y sazonaremos con sal y pimienta al gusto.
- Rehogaremos durante 5 minutos o hasta que el cordero esté dorado.
- Fusionamos todos los ingredientes.
- Finalmente añadiremos el tomate triturado e iremos removiendo poco a poco durante 10 minutos o hasta que la mezcla se haya espesado ligeramente.
Fase 2
Mientras se espesa la mezcla, continuaremos con la receta:
- Enjuagaremos y escurriremos los garbanzos preparados de la noche anterior. Los añadiremos junto con la mitad del perejil y 1,25 litros de agua.
- Mezclaremos bien los ingredientes y subiremos el fuego hasta llevar la sopa a ebullición. Llegados al punto de ebullición, reduciremos la viveza del fuego consiguiendo una cocción a fuego lento, y taparemos parcialmente la olla e iremos removiendo de vez en cuando, durante unos 45 minutos.
- Es el momento de añadir las lentejas y cocinarlas otros 45 minutos más o hasta que las lentejas y los garbanzos estén tiernos.
Durante los 45 min de espera , haremos lo siguiente:
- Batiremos juntos los huevos con el zumo de limón extraído de los 2 limones.
- Añadiremos los huevos batidos, el perejil picado a la harira y rehogaremos hasta conseguir una mezcla homogénea
De la cocina a la mesa
Ahora podremos ya servir la harira en unos cuencos, espolvoreando por encima de la sopa conseguida, el cilantro y una pizca de canela al gusto. Serviremos inmediatamente el plato conseguido, acompañado de las rodajas de limón para que los comensales lo expriman por encima. También pondremos en la mesa pan (jobz) casero.
Los Ingredientes
50 g de garbanzos (preparados de la noche anterior)
75 g (1/2 taza) de garbanzos secos
50 ml Aceite de Argán culinario
500 g espalda de cordero entera, troceada en trozos de 1 cm
2 cebollas picadas
2 tallos de apio, cortados en trozos de 1 cm aproximadamente
1 cucharadita de canela molida, y reservar algo más para servir la sopa
1 cucharadita cúrcuma molida
1 pizca generosa de jengibre molido
1 pizca generosa de hebras de azafrán, empapado con agua caliente 1 cucharada sopera
1,2 kg tomates triturado pelado
1/2 taza de perejil picado, incluyendo tallos
50 g de lentejas
2 huevos
2 limones exprimidos,y limón en rodajas, para servir con la harira
⅓ taza de hojas de cilantro picado finamente
Aquí podéis comprar los Ingredientes necesarios:
