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Cordero marroquí con aceite de argán

Cordero cocinado con tagin sobre una mesa

Hoy os traemos una de las recetas más comunes del mundo árabe y que siguiendo la receta es fácil de realizar. Esperemos que os guste!!!

Preparación

Ponemos la pimienta de Cayena, la pimienta negra molida, el pimentón, el jengibre molido, cúrcuma y canela molida en un cuenco pequeño y lo mezclaremos bien. Un vez fusionadas todas las especias, colocaremos el cordero en una bandeja de horno grande y de perfiles altos y mezclaremos con la mitad de la mezcla de las especias del cuenco pequeño. Cubriremos la bandeja grande y dejaremos reposar la mezcla obtenida durante la noche en la nevera.

Al día siguiente, precalentaremos el horno a 150ºC

Pondremos 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de aceite de argán en una cazuela grande y la pondremos a calentar con fuego medio. Añadiremos la cebolla rallada y la mezcla de especias que nos sobraron del día anterior y lo cocinar a temperatura suave, durante 10 minutos para evitar que se nos queme la cebolla. La cebolla no debe quedar de color oscura, con lo que tendremos que tener especial cuidado.  Una vez la cebolla esté a punto, agregaremos el ajo machacado durante unos 3 minutos antes de retirar la cazuela.

En una sartén, calentaremos el aceite de argán  y  de oliva (1 cucharada cada uno) restante y doraremos los cubos del cordero por todos los lados. Una vez marcada la carne de cordero, la juntaremos en la cazuela con el resto de especies, la cebolla y el ajo. Aprovecharemos esta la sartén con el aceite y los jugos que ha dejado la carne al marcarla, para hacer una salsa básica. Para ello, a fuego lento, nos bastará con poner 1 tacita de jugo de tomate natural. Luego la reogaremos y mezclaremos con los restos del aceite y los jugos del cordero. Lo dejaremos reposar unos minutos.

En la misma sartén que tenemos la salsa, añadiremos el resto del jugo de tomate, los tomates picados, los albaricoques, los dátiles, las pasas, las almendras en escamas, el azafrán, el cordero y la miel. Pondremos fuego medio hasta la ebullición. Después apagaremos el fuego y añadiremos la salsa obtenido junto con el cordero marcado en una bandeja y la cubriremos sin dejar espacios. Si tenemos una tapa ajustada, mejor, sino usaremos papel de aluminio. Lo colocaremos en el horno a 150ºC y lo cocinamos durante 2-2 ½ horas o hasta que la carne esté muy tierna.

Colocaremos el cordero en un tagine y espolvorearemos las hierbas picadas.Por último lo serviremos a los invitados. Y…buen provcho amigos!

 

Ingredientes

1 cucharadita de pimienta de Cayena

2 cucharaditas de pimienta negra molida

1½ cucharada de pimetón

1½ cucharada de jengibre molido

1 cucharada de cúrcuma

2 cucharaditas de canela molida

1 hombro de cordero, recortado y cortado en trozos de 5cm (aproximadamente 1.1kg)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de argán

3 dientes de ajo, triturados

570 ml / 1 taza de tomate rallado natural

2 x 400 g de tomates picados.

115 g de albaricoques secos, cortados por la mitad 

55 g de Dátiles cortadas por la mitad

55 g de pasas

85 g de almendra cruda

1 cucharadita de estambres de azafrán, empapada en agua fría

600 ml caldo de cordero

1 cucharada de miel

2 cucharadas de cilantro picado

2 cucharadas de perejil picado

 

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